Comenzamos el año impulsando un estudio para abordar una de las grandes preocupaciones asociadas al consumo de pescado: la presencia de mercurio. ¡Y los resultados han sido muy positivos!
Junto a investigadores de la Universidad de Murcia, hemos descubierto que el selenio, un oligoelemento esencial presente en el atún rojo, es fundamental para contrarrestar los posibles efectos de este metal pesado en la salud.
Se trata de una gran noticia para todo el sector que nos anima a seguir trabajando para poder ofrecer un producto de más seguro y de mayor calidad
¿Cómo se ha desarrollado la investigación?
Científicos han examinado la relación entre el selenio y el mercurio en seis tejidos de atún rojo del Atlántico (Thunnus thynnus), estabulados en las aguas litorales de la Región de Murcia. Los ejemplares, procedentes de nuestros viveros, fueron sometidos a un análisis químico. Con los resultados obtenidos se calculó el denominado ‘Valor del Beneficio del Selenio para la Salud’, un marcador descrito por diversos autores con el fin de evaluar el riesgo de mercurio asociado a diversos tipos de pescado.
Las conclusiones mostraron una puntuación positiva en todos los tejidos estudiados del atún rojo, poniendo de manifiesto la seguridad proporcionada por el selenio no solo para el consumo directo de estos peces, sino también para la utilización de sus tejidos como subproducto en distintas industrias.
“El mercurio está presente en la mayoría de las especies de pescado. Se trata de un elemento que se biomagnifica en la cadena trófica. Eso quiere decir que los peces en las posiciones más altas de esta cadena acumulan el mercurio que contienen los peces que se comen”, nos han explicado los investigadores Antonio Belmonte y Diego Romero.
“En el caso del atún rojo, —han añadido— los resultados del estudio muestran que el selenio presente en este pescado contribuye a minimizar los riesgos asociados con la ingesta de mercurio. Esto se produce ya que ambos elementos interactúan y, como consecuencia de esta asociación, el mercurio tiene ‘dificultades’ para producir sus dañinos efectos en el cuerpo humano”.
