Del 26 al 28 de octubre participamos como patrocinadores en el III Campus Gastronómico Talento Joven, celebrado en el Centro de Cualificación Turística (CCT) de la Región de Murcia. Una iniciativa organizada por Gastroactitud que reunió a 50 estudiantes de algunas de las principales escuelas de hostelería de España para aprender de reconocidos profesionales y poner a prueba sus habilidades en diferentes ámbitos de la gastronomía.
Nuestra colaboración incluyó una demostración de ronqueo de atún rojo, con la que acercamos a los participantes una de las técnicas tradicionales más representativas de nuestro oficio. Durante la actividad, pudieron descubrir cómo se realiza el despiece del atún rojo y conocer sus diferentes cortes, desde los más conocidos, como el lomo y la ventresca, hasta otros como el morrillo, el tarantelo o la parpatana, así como sus características y aplicaciones en la cocina.
Además, aprovechamos este encuentro para compartir la importancia de conocer el producto desde su origen hasta su llegada a la mesa. Aspectos como la procedencia, la trazabilidad y las características de cada pieza son fundamentales para los futuros profesionales de la restauración, tanto en cocina como en sala, donde también es importante saber transmitir su valor al comensal.
A lo largo de las tres jornadas, los estudiantes, procedentes de centros formativos de distintos puntos de España, trabajaron en cinco equipos para desarrollar un proyecto gastronómico completo y superar diferentes retos relacionados con la cocina, la atención al cliente, la gestión empresarial, la innovación y la comunicación.
Para ello, contaron con el asesoramiento de profesionales como Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz; Vicente Lara, jefe de sala de Disfrutar; Mari Carmen Bañuls, CEO del grupo Ricard Camarena; y Rosa Vañó, directora comercial y de exportación de Castillo de Canena, entre otros.
Nuestra participación en este campus se suma a otras iniciativas con las que apoyamos la formación y el desarrollo del talento gastronómico, como los concursos Cocinero del Año y Camarero del Año, de los que también somos patrocinadores.
Con estas colaboraciones seguimos acercándonos a las nuevas generaciones de profesionales, compartiendo nuestra experiencia en el mundo del atún rojo y contribuyendo a que el conocimiento del producto, su origen y sus características forme parte de su preparación para el futuro.
