La innovación es un pilar fundamental en nuestra actividad. Esa apuesta nos ha permitido llegar a ser lo que hoy somos, siendo pioneros en procesos y herramientas. Ese espíritu de ir un paso por delante se ha hecho realidad en proyectos concretos. Uno de los más recientes, el laboratorio gastronómico que abrimos en la Finca Buenavista en 2019 junto a La Cabaña y el chef dos estrellas Michelin, Pablo González.

Se trata de un espacio pionero en España y destinado a trabajar nuevos sabores, productos y formatos teniendo como referencia la materia prima local y en el que nuestro atún rojo y nuestros salazones están siempre presentes.

«Es un proyecto apasionante», explica Pablo González

 Equipado con la última tecnología y recursos, este centro de I+D tiene como principales funciones la investigación, la difusión del conocimiento gastronómico, la puesta en marcha de nuevas técnicas culinarias y el desarrollo de nuevos productos. 

El equipo humano, dirigido por Pablo González, cuenta con diferentes perfiles. Entre ellos, el chef de Cartagena Adrián Costa quien, después de formarse en Cataluña, ha vuelto a Murcia para formar parte de este proyecto único. “Es un proyecto apasionante que nos ayuda a que la gastronomía de la Región siga creciendo. La innovación es la base de lo que hacemos y contar con un espacio de este tipo es fundamental para trabajar no solo en lo que ofrecemos hoy, sino en lo que tenemos que hacer mañana”, explica el propio Pablo González.

Se trata, además, de un lugar abierto a otros cocineros y que puede servir como aula de formación, salón de catas o como espacio gastronómico para la presentación de nuevos productos o eventos.

Más información en: https://www.instagram.com/ricardofuentesgastrolab/

Estamos de estreno. Nuestros compañeros de Ricardo Fuentes Salazones han abierto perfiles propios en redes sociales. En concreto, ya los pues encontrar en Facebook, Instagram y YouTube.

En estos canales de comunicación vas a poder encontrar información, recetas, curiosidades y ¡mucho más!

Abajo te dejamos los enlaces para no perderte nada.

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La ciudad de Cartagena acogió en septiembre la primera feria gastronómica dedicada al atún rojo: Cartagenasia. Un encuentro que impulsamos junto a Acuicultura de España y que permitió mostrar todo lo que une a la cultura mediterránea y la japonesa.

Degustaciones, talleres de artesanía, muestras de arte o exhibiciones en vivo formaron parte del programa desarrollado en el paseo del puerto junto a El Batel, siempre con el atún rojo como hilo conductor.

Además, el evento cumplió el objetivo de transmitir a la sociedad la importancia de la acuicultura y su valor en la riqueza económica y el comercio de los entornos costeros. Y, en concreto, trasladar que, gracias al trabajo diario y profesionalidad de todos los que formamos parte de Grupo Ricardo Fuentes, nos hemos convertido en los mayores exportadores de España y de Europa de atún rojo, un producto cada vez más apreciado en todo el mundo.

Debido a la fructífera y exitosa experiencia vivida, el año que viene volveremos a promover esta iniciativa con nuevas actividades y acciones que sorprenderán a todos.

La Región de Murcia es la comunidad autónoma con más producción de acuicultura por kilómetro de costa. Y buena parte de ello se debe a nuestras granjas de San Pedro del Pinatar y El Gorguel. Nos sentimos honrados de liderar este sector que es clave en nuestra economía y de contribuir, gracias al trabajo de cada uno de vosotros, a seguir fortaleciéndolo y mejorándolo.

Conscientes de esta realidad, a finales del pasado mes de septiembre una delegación formada por el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Medio Ambiente, Antonio Luengo, y miembros de su equipo de trabajo quisieron visitar nuestras instalaciones para poder ver de primera mano todo el proceso y conocer la labor que todos realizamos para conseguir que nuestro atún rojo sea el más apreciado del mundo.

Como colaboradores oficiales de la Capitalidad Española de la Gastronomía de la Región de Murcia, hemos recorrido este año toda la geografía española vinculando nuestra comunidad con la gastronomía y turismo de calidad. Durante el tour hemos tenido la posibilidad de llevar nuestros productos a ciudades como Madrid, Bilbao, Santander, Gijón, Alicante, Valencia, Albacete o Almería.

En cada parada nuestro atún rojo y nuestros salazones han sido protagonistas. Además, hemos participado en diferentes talleres, catas y degustaciones de menús junto al chef Pablo González, en los que se ha mostrado cómo las materias primas como las que nosotros ofrecemos son la base de la innovadora cocina que hoy se realiza en la Región de Murcia.

Pero no ha sido esta nuestra única colaboración. Dentro del calendario de la Capitalidad Gastronómica también se han incluido el reto que realizó nuestro equipo ultraciclista Cartagena-Grupo Ricardo Fuentes recorriendo en bicicleta la Región de Murcia para poner en valor sus principales platos y recetas o la feria Cartagenasia, que sirvió para unir las culturas de Cartagena y Japón en torno al atún rojo.

Seguimos avanzando en nuestro objetivo de acercar nuestros productos a la sociedad en general y a los principales profesionales del sector. Por ese motivo, en las últimas semanas hemos participado en dos de las ferias gastronómicas con mayor prestigio nacional e internacional: Salón Gourmets de Madrid y Alicante Gastronómica. En ambas jornadas hemos tenido la oportunidad de presentar lo que hacemos y cómo lo hacemos. ¡Y la respuesta obtenida ha sido excepcional!

El Salón Gourmets de Madrid es la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más grande de Europa. La 34º edición de este evento, celebrado del 18 al 21 de octubre en el recinto ferial IFEMA, nos sirvió para dar un paso más en el lanzamiento de nuestra marca ‘Fuentes El Atún Rojo’. Un producto de la más alta gastronomía que hemos tenido la oportunidad de mostrar a grandes profesionales y clientes procedentes de la restauración, hostelería, distribución, catering y comercio especializado.

Por otro lado, Alicante Gastronómica acogió las marcas de mayor calidad de todo el Levante y, entre ellas, no podíamos faltar nosotros. En concreto, colaboramos en el escenario Saborea Costa Blanca, dedicado a los sabores más exquisitos. Ahí llevamos a cabo la demostración de un ronqueo de atún rojo del Mediterráneo que realizó en directo dos de nuestros compañeros, despiezando un ejemplar de cerca de 300 kg.